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给豆腐找个伴
http://www.100md.com 2005年5月26日 《当代健康报》 2005.05.26
     豆腐是人们喜爱的食品,但究竟是单独食用为好,还是合理与其他食品搭配烹调呢?专家们认为,豆腐不宜“单身”,还是找个“伴侣”为妙。

    营养学家认为,食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量多,相互间的比例适当,那么这种食物蛋白质的生物价值就高,也就是说它的营养价值高;否则,即便食物中蛋白质的含量很高,它的价值也不高。

    豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中,一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量偏低,所以,它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢?办法很简单,只需将其他含蛋氨酸较多的动植物食品与豆腐一切烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐用油煎,便能更充分地利用其中所含的丰富的蛋白质,提高其营养档次。

    此外,豆腐虽富含钙,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮,便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头中的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。

    也有专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角甙的物质,虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生,但却会引起体内碘的排泄,如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。 (区秀莲), http://www.100md.com